piątek, 4 lutego 2011

Risotto z kalmarami i gremolatą.


    Aromatyczne risotto przyrządzone na wywarze z ryb, z kalmarami i obsypane gremolatą, mieszanką natki pietruszki, czosnku i skórki z cytryny, nadającej całej potrawie wyrazistości i świeżości. 











Składniki:

  • 1 szlanka ryżu Carnaroli (250ml)
  • 25g masła
  • oliwa z oliwek
  • 1 szalotka, drobno posiekana
  • 150 ml białego wina
  • 500 ml bulionu rybnego
  • 500g tuszek małych kalmar, oczyszczonych i pokrojonych w krążki
  • 1 cytryna, otarta skórka i sok z jej połowy
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • pół pęczka natki pietruszki, drobno posiekanej
  • sól i pieprz



Rozgrzej na dużej patelni masło i łyżkę oliwy, dodaj szalotke, ząbek drobno posiekanego czosnku i smaż dwie minutki by cebulka zmiękła. Wsyp ryż i dokładnie wymieszaj. Wlej wino i smaż, aż ryż je wchłonie.
Dodawaj wywar rybny - po kilka łyżek na raz. Kolejną porcję wywaru należy wlewać dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednią porcję. Czas smażenia wynosi ok. 15-20 minut.
Uwaga: nie wolno wlewać całego wywaru od razu, bo zamiast risotta będziemy mieli zupę.
Na koniec dopraw pieprzem i ewentualnie solą.
By przygotować kalmary rozgrzej patelnię do wysokiej temperatury, wlej trzy łyżki oliwy i smaż kalmary z dobrą szczyptą soli parę minut by nabrały rumianego koloru. Pod koniec smażenia dodaj sok z połowy cytryny, dobrze wymieszaj i gotowe.
W miseczce wymieszaj składniki gremolaty:  natkę pietruszki, otartą skórkę z cytryny i posiekany ząbek czosnku.
Na ciepłe talerze nakłądaj risotto, posyp je gremolatą a na wierzchu ukłądaj kalmary.
Podaj z kieliszkiem białego wina.

2 komentarze:

  1. Jestem u Ciebie po raz pierwszy i bardzo mi się podoba! Świetny przepis. Uwielbiam risotto, a w nim owoce morza;) Zdecydowanie do wypróbowania! :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Żeniu! Wspaniały przepis! Zapiszę sobie do szybkiego wypróbowania!
    Pozdrawiam i miłego weekendu:)

    OdpowiedzUsuń