Pikantna zupa dyniowa z mlekiem kokosowym

        Czekając na wiosnę...

Składniki:

• 1 łyżka oliwy
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1.5 kg dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 łyżeczka kuminu
• 1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
• 1 łyżka świeżego imbiru, starkowany lub drobno posiekany
• pęczek świeżej kolendry
• 1 litr bulionu (lub wody)
• 400 ml mleka kokosowego
• sól, pieprz

W dużym rondlu rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i czosnek i smaż około 5 minut, aż cebula zmięknie.
Dodaj mieloną kolendrę, kumin, pieprz kajeński, imbir, wymieszaj. Dodaj dynię i dobrze wymieszaj by cała pokryła sie przyprawami, dodaj bulion i zagotuj ( zamiast bulionu użyłam wody i dodałam łyżeczkę soli).
Zmniejsz ogień i gotuj przez około 30 minut, aż dynia będzie miękka.
Dodaj większość świeżej, posiekanej kolendry (resztę zachowaj do przybrania) i zmiksuj zupę blenderem na krem. Dodaj mleko kokosowe do smaku ( ja dodałam 250 ml), dopraw solą i pieprzem.
Smacznego!

Zupa selerowo-jabłkowa.

    Połączenie selera i jabłka, wiadomo, smakuje zawsze dobrze. Doprawiamy kajeńskim,  imbirem, chwilę gotujemy i mamy gotowy garnek pysznej zupy.
 Przepis pochodzi z książki kucharskiej "Complete low fat" Marks&Spencer.

Składniki:

• 25g masła
• 500g selera, obranego i pokrojonego w kostkę
• 3-4 jabłka, obrane i pokrojone w kostkę
• 1.2 l bulionu drobiowego lub warzywnego (najlepiej domowego)
• szczypta pieprzu kajeńskiego
• łyżeczka mielonego imbiru (opcjonalnie)
• sól i biały pieprz do smaku
• mielona słodka papryka

W garnku z grubym dnem rozpuść masło, dodaj selera, jabłko i smaż na średnim ogniu około 5 minut,  aż warzywa zaczną mięknąć.
Dodaj do warzyw bulion, pieprz kajeński, mielony imbir (jeśli dodajesz)  i na małym ogniu gotuj pod przykryciem 25-30 minut, aż seler będzie bardzo miękki.
Zmiksuj zupę blenderem na krem, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Wlej zupę do miseczek, posyp jabłkiem pokrojonym w drobną kosteczkę i mieloną słodką papryką.

Brokuł, rukola, kumin. Zupa.

    Buszując wczoraj w sieci natknęłam się u Joy the Baker, na jednym z moich ulubionych blogów, na zupę brokułową. Zwykłą-niezwykłą brokułową. Nie zwlekając popełniłam ów przepis w mojej kuchni i...
...dodatek świeżych liści rukoli i łyżeczki kuminu sprawił że zwykła brokułowa nabrała rumieńców. Rozgrzewająca, sycąca i, przede wszystkim, przepyszna! Nasza druga już ulubiona brokułowa:)

Składniki:

• 1 łyżka oliwy
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1/2 cebuli, posiekanej
• 1 główka brokuła, podzielona na różyczki, około 300gram
• 2,5 szklanki wody (lub bulionu warzywnego)
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 szklanka liści rukoli
• sól, pieprz
• sok z połowy cytryny

 W garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż ją na średnim ogniu około 5 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż kolejną minutę. Dodaj brokuły i smaż około 4 minut aż nabiorą żywego zielonego koloru. Dodaj kumin, sól i świeżo mielony pieprz, wymieszaj. Dodaj wody (lub bulion) i gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 8-10 minut, aż brokuł będzie miękki.
Dodaj do zupy liscie rukoli i zmiksuj blenderem całość na krem. Dopraw solą i pieprzem,  dodaj sok z cytryny.
Podaj z łyżką jogurtu naturalnego.
Smacznego!

Perska zupa cebulowa

      Kolejny  przepis  z  książki  "Naturally  Fast  Food",    przepis  na  zupę  podawaną  w  restauracji  Leon.  Zupa  cebulowa  z  dodatkiem  cynamonu  i  suszonej  męty.  Zdrowa,  rozgrzewająca,  pokrzepiająca,  na  te  chłodniejsze  wiosenne  dni.

Składniki:

• 4 duże cebule
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 czubata łyżeczka kurkumy
• 1 czubata łyżeczka mielonej kozieradki
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 laska cynamonu
• 1/2 cytryny
• sól i świeżo mielony pieprz

Obierz cebule i cienko je pokrój. Do dużego garnka z pokrywką wlej oliwę, dodaj cebulę, sól i pieprz, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu około 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj kurkumę, kozieradkę, miętę i smaż jeszcze przez chwilę bez przykrycia.
Dodaj bulion,  laskę cynamonu i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu kolejne 20 minut.
Dodaj sok z połowy cytryny.
Można dodać na koniec świeżej mięty i natki pietruszki.
Można również dodać łyżeczkę cukru na początku duszenia cebuli, ja pominełam.
Smacznego!

Zupa z pora i awokado z mlekiem kokosowym.

     Wczoraj kurierierem dotarła do mnie, niecierpliwie oczekiwana przez długich pięć dni, książka kucharska: "Leon Book 2 - Naturally Fast Food".  Najpierw przeczytałam bardzo dobrą recenzję tej książki w magazynie GoodFood, a następnie, już gdy miałam ją w swoich rękach, zakochałam się w niej dogłębnie, dozgonnie.
Po pierwsze, głównym założeniem autorów (właścicieli restauracji o tej samej nazwie, Leon) jest pokazanie, że nie każdy fast food jest niezdrowy. Pierwsza część książki zawiera zdrowe przepisy na dania, które można zrobić w 30 minut lub krócej.
Po drugie, mięso w tych przepisach schodzi na drugi plan, królują warzywa!
Po trzecie, zawiera mnóstwo podpowiedzi, pomysłów i rad.
Po czwarte jest przepięknie wydana.
Na pierwszy ogień poszedł pieczony kalafior z kurkumą i czarnuszką,  zdjęć nie zdążyłam zrobić, był taki pyszny:)  Dziś drugi przepis z tej książki, zupa z pora i awokado. Zmodyfikowałam nieco skład, a mianowicie zastąpiłam tłustą śmietanę mlekiem kokosowym, i nie dodałam kostek rosołowych. Zupa wyszła delikatna, aksamitna z ostrym akcentem pieprzu kajeńskiego. Polecam.

Składniki: 

• 450g porów
• 1 duże, miękkie awokado
• sok z cytryny
• 150ml mleka kokosowego (lub słodkiej śmietany)
• duża garść natki pietruszki, drobno posiekanej
• sól i pieprz kajeński
• łyżka oleju kokosowego, lub innego do smażenia
• (2 kostki bulionowe-opcjonalnie)

Umyj dokładnie pory i pokrój w półkrążki. W garnku rozgrzej olej kokosowy, dodaj pokrojone pory, szczyptę soli i smaż 5 minut na małym ogniu. Dodaj 1.2 litra wrzącej  wody (lub bulionu), zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj 8-10 minut, aż por będzie miękki.
W międzyczasie zmiksuj miąższ awokado, z sokiem z cytryny i mlekiem kokosowym (lub słodką śmietanką, jeśli używasz).
Dodaj do pora puree z awokado i dokładnie wymieszaj by nie było grudek.
Zagotuj zupę, dodaj posiekaną natkę pietruszki i zdejmij z ognia. Dopraw solą i pieprzem kajeńskim.
Podaj z łyżką naturalnego jogurtu.


I jeszcze krótka historia pewnego szampana:)

W Glasgow  ponad 12 tysięcy kobiet wzięło udział w niedzielnym, charytatywnym biegu na rzecz badań nad rakiem piersi!!!  Miałam, wraz z moimi sąsiadkami, zaszczyt uczestniczyć w tym pięknym wydarzeniu.  Zdecydowanie zasłużyłyśmy na tego szampana:)

Chowder z wędzonym łupaczem i kukurydzą.

       Zimowa,  pożywna  zupa,  pełna  kawałków  wędzonej  ryby,  z  dodatkiem  kukurydzy  i  czerwonej papryki.  Z  kawałkiem  bagietki,  najlepiej  czosnkowej,  z  całą  pewnością  może  stanowić  pyszny,  jednodaniowy  obiad.

Składniki:

• 450g wędzonego łupacza
• 1 liść laurowy
• 850 ml mleka
• 25g masła
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 łyżka mąki
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 czerwona papryka, drobno pokrojona
• szczypta mielonej papryki
• 250g ziemniaków, pokrojonych w kosteczkę
• 100g kukurydzy, mrożonej lub z puszki
• natka pietruszki, drobno posiekana

W dużym rondlu zagotuj mleko, liść laurowy i rybę. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj 10 minut. Wyjmij rybę, usuń skórę, ości i podziel ją na niewielkie kawałki a mleko przecedź.
Na dużej patelni rozgrzej masło, dodaj cebulę i na małym ogniu smaż 3-4 minuty aż zmięknie. Oprósz cebulę mąką i mieszając smaż kolejną minutę. Dodaj czerwoną paprykę, czosnek i smaż 5 minut. Dodaj ziemniaki, mieloną paprykę, przecedzone mleko, zagotuj.  Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, dodaj kukurydzę i gotuj kolejne 5 minut.
Zdejmij zupę z ognia, dodaj kawałki ryby. Wlej zupę do miseczek  i  posyp natką pietruszki.

Marchewkowo-imbirowa zupa z cytrynową śmietaną.

             Po długich, szarych i deszczowych dniach wreszcie zaświeciło słońce w moim mieście. Usiadłam więc nad rzeką , zamknęłam oczy i łapałam z promieniami słońca energię na dalsze dni. 
Efektem końcowym tej sesji nasłoneczniania jest zupa marchewkowa z imbirem z dodatkiem śmietany cytrynowej. 

Składniki:

• 600g marchwi, obranej, pokrojonej w małe kawałki
• 1 cebula, posiekana
• 1 łyżka świeżo tartego imbiru
•  25g masła
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekanego
• 650 ml bulionu warzywnego
• starta skórka z cytryny
• 55ml kwaśnej śmetany

W garnku z grubym dnem rozgrzej masło, dodaj cebulę i smaż kilka minut by zmiękła. Dodaj imbir, czosnek i smaż kolejne 2-3 minuty.  Następnie dodaj pokrojoną marchew i smaż kilka minut. Wlej bulion i zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj około 20 minut aż marchew będzie bardzo miękka.
W małej miseczce wymieszaj śmietanę ze skórką z cytryny, przykryj i wstaw do lodówki do schłodzenia.
Zupę zdejmij z ognia i odstaw do wystygnięcie. Blenderem zmiksuj zupę i znowu podgrzej. Dopraw solą i pieprzem. 
Wlej zupę do miseczek, dodaj po łyżce cytrynowej śmietany. 
Przed podaniem możesz dodać do zupy jeszcze trochę świeżego imbiru jeśli lubisz jego intesywny smak.

Zupa z czerwonej soczewicy, ciecierzycy i chili.

       Pachnąca kuminem, rozgrzewająca gorącym chili i bardzo pożywna. Idealna na szybki obiad w mroźne dni. Obowiązkowo podana z łyżką jogurtu naturalnego. Przepis pochodzi z magazynu "GoodFood".

Składniki:

• 2 łyżeczki nasion kuminu
• duża szczypta płatków chili
• łyżka oliwy z oliwek
• czerwona cebula, posiekana
• 140g czerwonej soczewicy
• 850ml bulionu warzywnego
• 400g pomidorów z puszki
• 200g ciecierzycy ugotowanej
• mały pęczek natki pietruszki lub kolendry
• jogurt nturalny 

W garnku rozgrzej oliwę, dodaj kumin i chili  ( ja dodałam jednę suszoną papryczkę chili, pokruszoną, jeśli nie lubisz pikantnych potraw nie krusz papryczki a przed miksowaniem wyjmij ją z zupy ),  smaż aż ziarna zaczną skwierczeć i intesywnie pachnieć. Dodaj cebulę i smaż pięć minut. Następnie dodaj soczewicę, pomidory i bulion i gotuj na małym ogniu przez 15 minut tak by soczewica była miękka. Zmiksuj blenderem zupę do gładkiej konsystencji a następnie dodaj ciecierzycę i gotuj na malutkim ogniu przez 2-3 minutki, dodaj natkę pietruszki, sól, pieprz do smaku.
Podawaj gorącą z łyżką jogurtu.

Ribollita. Zupa fasolkowa z Toskanii.

  Sycąca zupa fasolkowa, z pewnością może posłużyć nam za pożywny obiad. Oczywiście najlepiej użyć świeżej fasolki lub suchej, ale bez obawy możemy użyć I tej z puszki. Ważne by zupę podać natychmiast po sporządzeniu jej, gdyż makaron szybko puchnie. Przepis zaczerpnięty z książki “Mama's Italian Cookbook”.

Składniki, 4 porcje:

• 300g fasolki Cannellini, odsączonej
• 300g fasolki Borlotti, odsączonej
• 600ml bulionu warzywnego
• 115g drobnego makaronu
• 4 łyż oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekanego
• 3 łyż posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz 

Przygotowanie:

Zmiksuj połowę fasolki cannellini, połowę fasolki Borlotti z połową bulionu do uzyskania gładkiej konsystencji. Przełóż do garnka, dodaj pozostałą fasolkę i tyle bulionu by uzyskać gęstość jaką lubimy. Zagotuj. Dodaj makaron, zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj 10 min, lub do czasu gdy nasz makaron będzie miękki. W międzyczasie rozgrzej 3 łyżki oliwy na małej patelni, dodaj czosnek i smaż 2-3 minuty cały czas mieszając aż będzie złoty. Dodaj czosnek I posiekaną pietruszkę do zupy, dopraw solą i pieprzem. Nalewaj do ciepełych miseczek, skrop pozostałą oliwą i podaj natychmiast.