Melanzane parmigiana. Bakłażan zapiekany z parmezanem.

   Bakłażan nazywany jest czasem gruszką miłosną i uważany za afrodyzjak. Tak więc dziś w romantcznym nastroju zapiekam owy owoc miłości w pomidorach z serami i aromatyczną bazylia.

Składniki:

• 3 średniej wielkości bakłażany, pokrojone na 5mm plastry
• mąka do opruszenia plastrów bakłażana
• olej
• 300g sera mozzarella, porwanego na kawałeczki
• 70g parmezanu, startego
• kilka liści bazylii

Składniki na sos:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 4 pomidory, bez skóry,  pokrojone w kostkę
• 400g pomidorów z puszki
• łyżeczka cukru
• sól, pieprz
• kilka liści bazylii, posiekanej

Plastry bakłażana obsyp solą i odstaw na 30 minut. W tym czasie zrób sos. W garnku rozgrzej oliwę, dodaj czosnek i smaż aż zacznie intesywnie pachnieć w całej kuchni. Dodaj pomidory, sól, pieprz i cukier do smaku i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Dodaj bazylię i podgotuj jeszcze z minutkę.

Bakłażany opłucz z soli i soku, osusz papierowym recznikiem. Oprusz mąką i smaż na rozgrzanym oleju z obu stron na złoto, układaj na talerzu wyłożonym papierowym reczniczkiem.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Na dno naczynia do pieczenia daj łyżkę sosu i kolejno układaj warstwami: bakłażan, sos, mozzarella, bazylia, parmezan, sos. Wierzch posyp parmezanem i zapiekaj 20-30 minut aż zapiekanka bedzie złota i chrupiąca.

Podawaj lekko schłodzoną lub w temperaturze pokojowej.