Kluseczki serowo-szpinakowe z pomidorami.

         Na  początku  miały  być  kopytka,  ale  miałam  ochote  też  na  coś  ze  szpinakiem,  a  jak  szpinak  to  oczywiście  i  feta,  ale  nie  z  masłem  tylko  z  pomidorami,  no  a  jak  z  pomidorami  to  i  z  czosnkiem...  i  tym  ciągiem  logicznym  powstały  w  głowie,  potem  w  kuchni,  delikatne  kluseczki  serowo-szpinakowe  z  aromatycznym  sosem  z  pomidorów.

Składniki:

• 1kg ziemniaków
• 250g sera feta
• 250g szpinaku
• 1 szklanka mąki + do podsypania
• 1 puszka pomidorów w sosie własnym
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• sól, pieprz
• natka pietruszki 

Ugotuj ziemniaki w mundurkach w nieosolonej wodzie (feta jest słona, więc bardzo ostrożnie z solą!), odcedź i odstaw na 5 minut do przestudzenia. Ciągle ciepłe ziemniaki obierz,  przepuść przez praskę lub dokładnie ugnieć tłuczkiem do ziemniaków i wystudź.
Szpinak wrzuć do gotującej się wody i gotuj przez chwilę by liście zwiędły, przełóż na sitko i wystudź. Wyciśnij jak najwięcej wody ze szpinaku ( ja zrobiłam to ściereczką kuchenną) i drobno posiekaj.
Do ostudzonych ziemniaków dodaj szpinak, dokładnie pokruszony ser feta i szklankę mąki. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Uformuj z ciasta niezbyt grube wałki (ja lubię małe kluseczki więc mój wałek miał grubość kciuka) i ostrym nożem krój małe kluseczki. Możemy dodatkowo spłaszczyć każdą kluseczkę widelcem, jak przy gnocchi.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, wrzuć kluseczki. Po wypłynięciu na wierzch gotuj je przez chwilę, niecałą minutę i wyjmij cedzakową łyżką.
Na sos, w małym garnuszku, podsmaż chwilę czosnek, tak by się nie zarumienił a zaczął intesywnie pachnieć, dodaj pomidory, 1/4 szklankę wody, cukier, oregano, sól i pieprz do smaku i gotuj na bardzo małym ogniu około 30 minut.
Kluseczki podaj z sosem, natką pietruszki lub/i parmezanem, tak jak lubisz.